老鎮江的傳統美食
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鎮江肴肉
“鎮江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是馳名中外的鎮江名菜。鎮江肴肉,原稱“硝肉”。傳說,古時鎮江酒海街酒店的小二,誤把硝當鹽腌豬蹄膀,燒煮后,肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,香味濃郁,食味醇厚。后來,人們嫌“硝肉”一名不雅,改為“水晶肴肉”,流傳至今,成為鎮江的傳統名產。??
蟹黃湯包
鎮江蟹黃湯包,俗稱蟹包,以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為鎮江的傳統名點。相傳已有二百多年的歷史,不但在滬寧線上素負盛名,而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭癡詩句“到口難吞味易嘗,團團一個最包藏”,寫出了蟹黃湯包內藏熱湯,“到口難吞”的特點。這種湯包以蟹油、豬肉為主要原料,經過精心加工制成的。它具有體積小外形美,放在籠里像座鐘,夾在筷子上像燈籠,皮薄。湯多。餡足。味鮮等特點。食時佐以鎮江香醋與姜絲,不但口味更美,且能去寒解膩。


