電氣化加持，“無人廚房”一鍵出餐

金山網訊 正值鮮美的“河豚季”，揚中大大小小飯店、餐館生意火爆。電氣化改造加持下，“無人廚房”出現，當地餐飲企業開始嘗試“一鍵出餐”。

揚中市西苑大酒店是一家主營淮揚菜的餐飲飯店，紅燒河豚、油爆軟兜、清蒸獅子頭……美味的菜肴一道道端上桌，就引得游客垂涎欲滴，但鮮有人知道，這些菜肴背后的大廚是誰。

穿過熱鬧喧囂的游客群，進入酒店二樓的中央廚房，并沒有想象中廚師們忙得不可開交的場景，取而代之的是數智化廚房“一鍵出餐”，讓商家輕松應對客流高峰。

“目前已經進入品嘗河豚的旺季，客流量比較大，但和往年有個很大的不同，今年我們廚房的人手夠用。”西苑大酒店副總經理李培建直言這樣的“反差”，歸功于去年投運的“無人廚房”。據他介紹，往年的旺季，酒店需要十幾名廚師齊上陣，才能滿足食客的需求。今年廚房里僅有5名廚師運料，對菜品、份數和燒制時間進行設置后，就可“一鍵出餐”，工作效率極大提升。

作為省首個數智化廚房試點，西苑大酒店積極打造“無人廚房”，通過修改參數和數字建模調整菜品口味，保證200多道菜品品控，此舉可替代5名廚師配餐、烹飪。

李培建介紹，數智化廚房項目籌備之初，他們就與揚中供電公司對接，從線路走向、變壓器增容等方面研討商定改造方案，通過設備的用電采集，根據用電數據重新修改菜品建模方式，加快出餐時間、管控出餐質量，能耗也降低了5%。

電氣化改造是實現“無人廚房”的基礎。以往，揚中地區餐館全部使用燃氣烹飪，溫控能力較差。自2022年開始，揚中供電公司在當地推廣電能替代，有效破解了這一難題。

揚中市豚島食品加工有限公司也是受益者之一。一年前，揚中供電公司大客戶經理朱俞錦，向豚島食品負責人張榮平推薦了電氣化廚房改造方案。次日，張榮平便向揚中城區供電營業廳申請增容，從申請受理到受電工程竣工驗收，僅用7天就通上了電。與此同時，揚中供電公司還為其安裝了“智慧能源監測裝置”，定期采集分析數據，保證全電設備健康運轉，滿足智能化烹飪需求。

張榮平介紹，他們自主采購電氣化設備，由供電部門設計改造方案、專人無縫對接。改造后出現了“兩升一降”：出餐率提升了23%，年銷售額提升了30%，用能成本卻下降了15%。

目前，揚中有54家飯店、2個漁業食品加工廠全部實現廚房電氣化，有效降低用能成本，實現綠色經營。據測算，每年可減排二氧化碳3350噸、二氧化硫108噸，節省能耗成本1200余萬元。

“每年吸引食客90余萬人次，依托人工培育、全電養殖技術，‘三鮮’實現了養殖模式的蛻變，加上后續烹飪環節的完善，為食客鎖住了舌尖美味，推動農業經濟發展行穩致遠。”揚中市農業農村局副局長顧春健說。（記者 朱婕 通訊員 黃楠）