電氣化加持，“無人廚房”一鍵出餐

金山網(wǎng)訊 正值鮮美的“河豚季”，揚中大大小小飯店、餐館生意火爆。電氣化改造加持下，“無人廚房”出現(xiàn)，當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)開始嘗試“一鍵出餐”。

揚中市西苑大酒店是一家主營淮揚菜的餐飲飯店，紅燒河豚、油爆軟兜、清蒸獅子頭……美味的菜肴一道道端上桌，就引得游客垂涎欲滴，但鮮有人知道，這些菜肴背后的大廚是誰。

穿過熱鬧喧囂的游客群，進入酒店二樓的中央廚房，并沒有想象中廚師們忙得不可開交的場景，取而代之的是數(shù)智化廚房“一鍵出餐”，讓商家輕松應(yīng)對客流高峰。

“目前已經(jīng)進入品嘗河豚的旺季，客流量比較大，但和往年有個很大的不同，今年我們廚房的人手夠用。”西苑大酒店副總經(jīng)理李培建直言這樣的“反差”，歸功于去年投運的“無人廚房”。據(jù)他介紹，往年的旺季，酒店需要十幾名廚師齊上陣，才能滿足食客的需求。今年廚房里僅有5名廚師運料，對菜品、份數(shù)和燒制時間進行設(shè)置后，就可“一鍵出餐”，工作效率極大提升。

作為省首個數(shù)智化廚房試點，西苑大酒店積極打造“無人廚房”，通過修改參數(shù)和數(shù)字建模調(diào)整菜品口味，保證200多道菜品品控，此舉可替代5名廚師配餐、烹飪。

李培建介紹，數(shù)智化廚房項目籌備之初，他們就與揚中供電公司對接，從線路走向、變壓器增容等方面研討商定改造方案，通過設(shè)備的用電采集，根據(jù)用電數(shù)據(jù)重新修改菜品建模方式，加快出餐時間、管控出餐質(zhì)量，能耗也降低了5%。

電氣化改造是實現(xiàn)“無人廚房”的基礎(chǔ)。以往，揚中地區(qū)餐館全部使用燃氣烹飪，溫控能力較差。自2022年開始，揚中供電公司在當(dāng)?shù)赝茝V電能替代，有效破解了這一難題。

揚中市豚島食品加工有限公司也是受益者之一。一年前，揚中供電公司大客戶經(jīng)理朱俞錦，向豚島食品負責(zé)人張榮平推薦了電氣化廚房改造方案。次日，張榮平便向揚中城區(qū)供電營業(yè)廳申請增容，從申請受理到受電工程竣工驗收，僅用7天就通上了電。與此同時，揚中供電公司還為其安裝了“智慧能源監(jiān)測裝置”，定期采集分析數(shù)據(jù)，保證全電設(shè)備健康運轉(zhuǎn)，滿足智能化烹飪需求。

張榮平介紹，他們自主采購電氣化設(shè)備，由供電部門設(shè)計改造方案、專人無縫對接。改造后出現(xiàn)了“兩升一降”：出餐率提升了23%，年銷售額提升了30%，用能成本卻下降了15%。

目前，揚中有54家飯店、2個漁業(yè)食品加工廠全部實現(xiàn)廚房電氣化，有效降低用能成本，實現(xiàn)綠色經(jīng)營。據(jù)測算，每年可減排二氧化碳3350噸、二氧化硫108噸，節(jié)省能耗成本1200余萬元。

“每年吸引食客90余萬人次，依托人工培育、全電養(yǎng)殖技術(shù)，‘三鮮’實現(xiàn)了養(yǎng)殖模式的蛻變，加上后續(xù)烹飪環(huán)節(jié)的完善，為食客鎖住了舌尖美味，推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展行穩(wěn)致遠。”揚中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長顧春健說。（記者 朱婕 通訊員 黃楠）