江蘇鎮(zhèn)江：優(yōu)選品種 研發(fā)工藝 打造標(biāo)準(zhǔn) 讓地產(chǎn)紅茶擁有濃濃“鎮(zhèn)江味”

“我們這有十多個(gè)茶樹(shù)品種，研發(fā)了數(shù)種制茶工藝，研究茶，做好茶，做出更好的‘鎮(zhèn)江茶’，是我們的奮斗目標(biāo)。”近日，江蘇省鎮(zhèn)江市農(nóng)科院的“茶研發(fā)樓”里，茶葉專家馬圣洲談起紅茶產(chǎn)業(yè)時(shí)滿臉笑容。在這里，他和其他科技工作者一道，為鎮(zhèn)江茶特別是紅茶產(chǎn)業(yè)探索更有“鎮(zhèn)江味道”的標(biāo)準(zhǔn)。

好苗出好茶，優(yōu)選品種是關(guān)鍵

如果說(shuō)一杯好茶是多種因素疊加的結(jié)果，那么其中的首要因素是原料。

在市農(nóng)科院的茶園里，一壟壟茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)喜人。遠(yuǎn)看相似的茶樹(shù)，近看卻有著截然不同的標(biāo)簽。

“你看到的這片茶園，有我們先后引進(jìn)的十余個(gè)新品種。我們從中篩選出抗性好、品質(zhì)好、產(chǎn)量高的紅茶適制或紅綠兼制品種多個(gè)，例如高香紅茶適制性品種金牡丹、金觀音，紅綠兼制品種楮葉齊、龍井43，特色白化兼制品種御金香等。”馬圣洲依次介紹，這些品種經(jīng)過(guò)推廣，將為全市開(kāi)發(fā)高檔次的紅茶或者紅綠兼制產(chǎn)品提高單產(chǎn)效益提供基礎(chǔ)。

值得一提的是，為了保障茶葉，特別是夏秋茶的質(zhì)量安全，鎮(zhèn)江市農(nóng)科院茶葉團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合植保、土肥等兄弟科室的專家組成亞夫科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，研究集成土壤管理、綠色防控、區(qū)域小環(huán)境打造和生物多樣性培育等技術(shù)的茶葉生產(chǎn)管理技術(shù)體系，加強(qiáng)從茶園到茶杯的技術(shù)護(hù)航，更為提高本地紅茶的質(zhì)量水平和產(chǎn)品檔次注入更多先天優(yōu)勢(shì)。

更讓他驚喜的是，通過(guò)這項(xiàng)工藝，本地鮮葉所制產(chǎn)品形成條索緊細(xì)、湯色明亮、香氣甜醇、滋味甜爽的特點(diǎn)，這與傳統(tǒng)紅茶的“濃強(qiáng)鮮”特色有著很大區(qū)別。“這項(xiàng)工藝也從理化成分和酶活變化等方面揭示了遠(yuǎn)紅外萎凋的作用機(jī)理，為進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。”

目前，該技術(shù)先后在丹徒區(qū)上黨三泉茶場(chǎng)、句容市林場(chǎng)、句容市龍山茶場(chǎng)、句容市張廟茶場(chǎng)、句容市茅山茶場(chǎng)等多家企業(yè)示范應(yīng)用，不但在省陸羽杯評(píng)比中獲得了特等獎(jiǎng)2項(xiàng)、一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，還形成了鎮(zhèn)江市地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。同時(shí)，在不影響眾多茶園、名優(yōu)綠茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，畝均生產(chǎn)紅茶5-10kg，可為茶企新增純收益超過(guò)1000元/畝，增收效益明顯。

技術(shù)有傳承，培育人才強(qiáng)帶動(dòng)

科技研發(fā)的最終目的是服務(wù)生產(chǎn)，而技術(shù)推廣的最大作用，便是培育人才。

近年來(lái)，鎮(zhèn)江市農(nóng)科院眾多茶產(chǎn)業(yè)體系專家切實(shí)踐行亞夫精神，扎根茶園和車間，每年在開(kāi)展大量工夫紅茶加工技術(shù)農(nóng)民培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的同時(shí)，更注重“技術(shù)二傳手”的培養(yǎng)。

“我在2020年茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競(jìng)賽（紅茶）比賽中獲得初賽江蘇省第2 名、決賽全國(guó)第6 名的好成績(jī)，還被評(píng)為江蘇省技術(shù)能手和全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)能手，這些都離不開(kāi)市農(nóng)科院專家的指導(dǎo)。”來(lái)自丹徒區(qū)三泉茶場(chǎng)的劉星星每每回憶起當(dāng)時(shí)的獲獎(jiǎng)場(chǎng)景依舊十分激動(dòng)，更對(duì)技術(shù)導(dǎo)師們心存感激。

句容市龍山茶場(chǎng)的袁興興告訴記者，在市農(nóng)科院專家的指導(dǎo)下，他不但在2023年茶葉加工工（紅茶）競(jìng)賽暨第六屆全國(guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽江蘇選拔賽中獲第一名，總決賽中獲銀獎(jiǎng)（全國(guó)第 10 名）。

“2024年第六屆全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工工（精制）技能競(jìng)賽江蘇省選拔賽中，袁興興、焦旭陽(yáng)、張意分別獲得全省第二、四、五名的成績(jī)，其中袁興興在全國(guó)總決賽中獲得二等獎(jiǎng)。”鎮(zhèn)江市農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這些技術(shù)二傳手在技術(shù)推廣過(guò)程中，發(fā)揮了越來(lái)越顯著的作用。

2023年，鎮(zhèn)江市農(nóng)科院還在丹徒區(qū)上黨鎮(zhèn)墅山村與丹徒現(xiàn)代茶業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)共建亞夫工作站，主要推廣工夫紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)。爭(zhēng)取通過(guò)引進(jìn)1個(gè)新品種，推廣1套新技術(shù)，形成1套新模式，為丹徒區(qū)乃至鎮(zhèn)江市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力技術(shù)支持，讓地產(chǎn)紅茶的“鎮(zhèn)江味”更濃。（全媒體記者 周迎 通訊員 趙飛）